丙酸鈣抗菌作用及影響因素分析。
丙酸鈣添加劑量以0．25～0．30％抑菌效果為zui好，且完全符合國(guó)標(biāo)要求。按零售價(jià)計(jì)算，平均每斤面粉的面包增加0．016～0．0135元。在恒溫恒濕箱中，只能保存4~5天，但實(shí)際上每天氣溫不一定，濕度也不像實(shí)驗(yàn)?zāi)菢痈?，特別是在北方，氣候干燥，所以在實(shí)際使用中，面包的保管時(shí)間一定比實(shí)驗(yàn)時(shí)間長(zhǎng)，也有可能保管好的氣候環(huán)境10天。
對(duì)于面包來說，丙酸鈣是一種防腐劑，它沒有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也不會(huì)使面包長(zhǎng)時(shí)間不發(fā)霉，它只能抑 制面包內(nèi)霉菌的生長(zhǎng)，延緩面包發(fā)霉的時(shí)間。因此，它以解決炎熱的夏天和雨季面包發(fā)霉的問題，減少損失，保證人們的健康。但面包生霉菌的原因很多，霉菌在空氣中大量存在，因此，除了在面包中添加防腐劑丙酸鈣外，還要注意生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)環(huán)境及操作者的衛(wèi)生，須有衛(wèi)生監(jiān)督員，衛(wèi)生合格后方可加工包裝。這樣才能使面包存放時(shí)間長(zhǎng)。