丙酸鈉可作為食品的防腐劑丙酸鈉液濕酸型防腐劑，其作用受環(huán)境PH的影響。在PH5.0時濃度為百分之0.01，PH6.5時為百分之0.5。在酸性介質(zhì)中對各類霉菌、好氧芽孢桿菌或革蘭陰性桿菌由較強的yi制作用。對防止黃曲霉菌素的產(chǎn)生有，而對酵母幾乎無效。此外，也作為食品的防腐劑。