性質：通明顆?；蚪Y晶，有特意臭氣，在濕空氣中潮解，易溶于水，微溶于醇。為酸堿鹽中鹽類物質。mp：285~286℃，水溶解性：995g/L(20℃)。
毒性：ADI 不作限制性規(guī)則(FAO/WHO，2001)。LD50 5.1g/kg(小鼠，經口)。GRAS(FDA，§184．1784，2000)。
易溶于水(15℃時 100、100℃時150)，溶于乙醇(15℃時4.4、100℃時8.4)，微溶于丙酮(15℃時0.05)，在酸性條件下zui生動，產生游離丙酸，具有抗菌效果，關于霉菌、酵母菌及細菌等具有廣泛的抗菌效果，對酵母無效。其抑菌特性與丙酸相同?？捎糜诟恻c、豆制品、餃子皮、餛飩皮、生切面、干酪等的防腐防霉劑。楊梅罐頭加工工藝中，用于浸泡楊梅。用于啤酒出產可以按捺不利的黏性物質生成。用法與用量：引薦用量0～2.5g/ kg。依據《食品添加劑運用衛(wèi)生標準》(GB 2760—2011)，可用于糕點，zui大運用量2.5g/kg;生面濕制品(生切面、餛飩皮，zui大運用量0.25g/kg (以丙酸計);浸泡楊梅，zui大運用量50g/kg(以丙酸計)。一般運用 百分之3～5丙酸鈉溶液浸泡楊梅，浸泡后需求洗凈才干用于加工楊梅罐頭。丙酸鈉對人體幾乎無毒性。小鼠經口LD505100mg/kg。ADI不作限制性規(guī)則。質量標準： GB25549-2010取代HG 2922—1999，取代GB 7656—1987。含量(以干基計)百分之99.0～100.5;干燥失重≤百分之1.0;鐵≤百分之0.003;砷≤百分之 0.0003;重金屬≤百分之0.0004;堿度(以碳酸鈉計)：經過試驗。工業(yè)出產的丙酸鈉是由氫氧化鈉或碳酸鈉中和丙酸溶液而得。還可以用于治療皮膚霉菌病，測定轉氨酶等。